料理人生又一篇

有一年，父親車禍撞斷了腿。

因為氣喘，那幾年老爸獨自住在后里老家靜養，卻在下公車要看醫生時，被輛搶道的機車撞了。結果氣喘沒看成，倒是上骨科打上石膏。

那時我剛辭了上一份工作，正徘徊在人生的十字路口，猶豫著下個工作方向。
這下子當然就不用猶豫了，照顧老爸先。

行李收了搭上火車就到后里老家去(我的行李好像始終在備戰狀態啊...)。

沒想到那段照顧父親的日子竟讓我的廚藝有了發揮的機會。

是說每天煮三餐，想不發揮都很難。

早餐往往比較簡單，稀飯，煎個荷包蛋，醬瓜花生，配上買來的包子饅頭就輕鬆打發。偶爾做個蛋捲，裡頭隨性加些起司豆芽馬鈴薯，老爸也能吃的很開心。

中晚餐基本的青菜和肉是一定有的，要讓骨頭早些癒合，含鈣豐富的大骨也少不了。
剛開始上市場買菜，肉就是牛雞豬。青菜往往就會買些高麗菜，青江菜，花菜之類熟悉常吃的菜。
一個禮拜過去，很快的就連自己都受不了每天類似的菜色。不是炒高麗菜就是炒青江菜。這跟每天吃便當有啥不同啊？便當的菜色還豐富的多。

我決定換個方式買菜。

在市場看著一把把的青菜，不同的肉類，各種配料，我會停下來，聞聞味道，開始在大腦想像不同食材味道與味道的組合，想像顏色與顏色的組合，想像菜在鍋裡翻炒的畫面和最後裝盤的成果。
然後根據自己的想像，決定要買的菜色。

我不再去管食譜，只管照著自己大腦中對於食材的想像來做菜。

老爸常做的薑絲醋溜馬鈴薯，我把薑絲換成大蒜，加上牛奶，配上紅蘿蔔絲，紅黃彩色甜椒，灑點帕西里香菜。好看又好吃。

傳統的紅燒牛肉，得用上八角花椒薑酒醬油燉煮。我試著先把牛肉用橄欖油加蒜片煎過，加點白葡萄酒，用洋蔥番茄燉煮，加上香濃起司，變成自己想像中的法式口味。

金針菇切碎了，加點香菇，青豆，草菇，絞肉，加上豆腐，清豆漿，做成豆腐羹。

有回老爸說想吃酸江肉末，我到市場買了新鮮江豆，加上絞肉，豆辦，晚上炒了一盤。

吃的時候爸爸忽然問起，沒見到你醃江豆啊？什麼時候醃的？
我大吃一驚，嗄？ 江豆還要醃？江豆還要醃？ 江豆還要醃？........
老爸更驚訝，不醃怎麼會酸？不醃怎麼會酸？不醃怎麼會酸？.........
我說，加醋不就酸了？

原來正統的酸江肉末，得把江豆先醃過，讓江豆變酸，再加上肉末蔥薑豆瓣快炒。

而這加了醋的偽酸江肉末居然還騙過老爸，這也算是我廚藝的一個小小里程碑啊。